Terrine familiale
Nombre de personnes : 10 à 12
Liste des ingrédients
25 g de sel fin
4 g de coriandre
0,5 g de poivre
feuille de laurier
3 gousses d’ail
poudre de girofle
10 g de baies de genièvre
2 pointes de couteau de noix de muscade
1 poignée de persil
2 cl d’eau de vie ( je mets du cognac ou de l'armagnac)
5 cl de vin blanc
500 g de collet de porc
250 g d’épaule de porc
250 g de chair à saucisse
250 g de foie de volaille
Temps de préparation : 1 heure
Temps de repos : 72 heures
RecetteCouper l’épaule de porc en lanières de 1 cm de coté
Couper le collet en lanières de 2,5 cm de coté
Moudre tous les épices et l’ail
Dans un récipient mettre les épices, ajouter le sel, l’eau de vie et le vin blanc, mélanger
Ajouter les lanières d’épaule et de collet, mélanger
Réserver au frais durant 3 jours en mélangeant 1 fois par jour
Passer au hachoir grille fine le collet de porc (lanière de 2,5 cm) et les foies de volaille
Mélanger avec la chair à saucisse et les lanières d’épaule de porc
Récupérer les lanières d’épaule sans les essuyer et les déposer sur une assiette
Beurrer une terrine en terre cuite
Déposer au fond de la terrine une couche d’appareil de viandes et foie hachée
Disposer par-dessus et légèrement espacées des lanières d’épaule
Recommencer plusieurs couches identiques et finir avec une couche de viandes et foie hachée.
Enfourner au bain marie thermostat 6 (180°) durant 30 à 40 minutes, vérifier la cuisson au centre de la terrine à l’aide d’un thermomètre qui doit indiquer 65°
Laisser tiédir à température ambiante, puis réfrigérer 3 jours avant de déguster.
Conseils
Couper les tranches dans la terrine
Nombre de personnes : 10 à 12
Liste des ingrédients
25 g de sel fin
4 g de coriandre
0,5 g de poivre
feuille de laurier
3 gousses d’ail
poudre de girofle
10 g de baies de genièvre
2 pointes de couteau de noix de muscade
1 poignée de persil
2 cl d’eau de vie ( je mets du cognac ou de l'armagnac)
5 cl de vin blanc
500 g de collet de porc
250 g d’épaule de porc
250 g de chair à saucisse
250 g de foie de volaille
Temps de préparation : 1 heure
Temps de repos : 72 heures
RecetteCouper l’épaule de porc en lanières de 1 cm de coté
Couper le collet en lanières de 2,5 cm de coté
Moudre tous les épices et l’ail
Dans un récipient mettre les épices, ajouter le sel, l’eau de vie et le vin blanc, mélanger
Ajouter les lanières d’épaule et de collet, mélanger
Réserver au frais durant 3 jours en mélangeant 1 fois par jour
Passer au hachoir grille fine le collet de porc (lanière de 2,5 cm) et les foies de volaille
Mélanger avec la chair à saucisse et les lanières d’épaule de porc
Récupérer les lanières d’épaule sans les essuyer et les déposer sur une assiette
Beurrer une terrine en terre cuite
Déposer au fond de la terrine une couche d’appareil de viandes et foie hachée
Disposer par-dessus et légèrement espacées des lanières d’épaule
Recommencer plusieurs couches identiques et finir avec une couche de viandes et foie hachée.
Enfourner au bain marie thermostat 6 (180°) durant 30 à 40 minutes, vérifier la cuisson au centre de la terrine à l’aide d’un thermomètre qui doit indiquer 65°
Laisser tiédir à température ambiante, puis réfrigérer 3 jours avant de déguster.
Conseils
Couper les tranches dans la terrine
